Bife de Chorizo: o Que É, se É Macio e Por Que o do Empório Vale Cada Centavo
Resumo rápido: o bife de chorizo é um corte de origem argentina, retirado da parte central do lombo bovino (o mesmo lombo que no Brasil chamamos de contrafilé), reconhecido pela maciez e pela capa de gordura externa que garante suculência. No Empório Serra à Vista, o Bife de Chorizo é servido grelhado, 500g, serve 2 pessoas, com arroz, feijão, batata frita, farofa, vinagrete, salada mista e maionese de batata, por R$ 215,00.
Neste artigo, você vai encontrar
- Bife de chorizo: o que é esse corte
- Bife de chorizo é macio?
- Bife de chorizo é o mesmo que contra-filé?
- Duelo das Carnes: Chorizo x Ancho
- Preço do Bife de Chorizo no Empório
- Por que o Chorizo do Empório é diferente
- Perguntas frequentes
Bife de chorizo: o que é esse corte
O bife de chorizo é um corte de origem argentina, um dos grandes responsáveis por consagrar a carne do país vizinho nas parrillas de todo o mundo. Ele é retirado da parte central e um pouco mais traseira do lombo bovino, a mesma peça que no Brasil é conhecida genericamente como contrafilé.
Como essa é uma região do animal com pouca movimentação, o corte rende uma carne macia, com uma generosa capa de gordura externa na lateral, responsável por manter a suculência e criar aquela casquinha dourada característica na grelha ou na chapa. Fora do Brasil e da Argentina, esse mesmo corte costuma ser chamado de New York Strip ou Striploin.
Bife de chorizo é macio?
Sim, o bife de chorizo é considerado um corte macio, justamente por vir de uma parte do lombo bovino que trabalha pouco durante a movimentação do animal. Ele tem menos gordura entremeada (marmoreio) do que o bife ancho, por exemplo, mas compensa com aquela capa de gordura externa generosa, que derrete durante o preparo e deixa a carne suculenta por dentro.
Na prática, é uma maciez com personalidade: a textura é um pouco mais firme que a do ancho, e o sabor é mais concentrado e marcante, características que agradam muito quem gosta de sentir o gosto da carne em primeiro plano.
Bife de chorizo é o mesmo que contra-filé?
É uma dúvida comum, e a resposta é "sim e não". O lombo bovino inteiro, localizado na parte superior das costas do animal, é chamado genericamente de contrafilé no Brasil. Com a popularização do churrasco em estilo argentino, esse mesmo lombo passou a ser dividido em cortes mais específicos: a parte dianteira virou o bife ancho, e a parte central e posterior virou o bife de chorizo.
Ou seja, o bife de chorizo faz parte do contrafilé bovino, mas é uma seção específica dele, cortada de um jeito próprio (mais grosso, com a gordura lateral preservada), na tradição argentina. Quando alguém pede "um contra-filé" em uma churrascaria brasileira tradicional, na prática está pedindo um corte bem próximo do que os argentinos chamam de bife de chorizo.
Duelo das Carnes: Chorizo x Ancho
Ancho e chorizo são primos, os dois vêm do mesmo lombo bovino, mas de partes diferentes, o que muda completamente a experiência no prato:
| Característica | Bife de Chorizo | Bife Ancho |
|---|---|---|
| Parte do lombo | Central e posterior | Dianteira, próxima às primeiras costelas |
| Gordura | Capa generosa por fora, pouco marmoreio interno | Bastante gordura entremeada (marmoreio) |
| Textura | Macia, um pouco mais firme | Extremamente macia e suculenta |
| Sabor | Mais concentrado e marcante | Mais suculento, sabor equilibrado |
| Equivalente internacional | New York Strip / Striploin | Ribeye / Entrecôte / Prime Rib |
| Ideal para quem... | Gosta de sabor de carne mais intenso | Prefere maciez e suculência acima de tudo |
Nota editorial: os dois cortes estão disponíveis no cardápio do Empório, então dá pra pedir e comparar com os próprios talheres.
Preço do Bife de Chorizo no Empório
No Empório Serra à Vista, o Bife de Chorizo é servido grelhado, 500g, serve 2 pessoas, e vem completo: arroz, feijão, batata frita, farofa, vinagrete, salada mista e a maionese de batata da casa. O preço é R$ 215,00 (valor sujeito a atualização, sempre confira o cardápio para o valor vigente).
Se estiver em dúvida entre o Chorizo e o Ancho, vale saber que o Ancho custa R$ 224,00 na mesma proporção de 500g para 2 pessoas, com os mesmos acompanhamentos.
Confira o cardápio completo, com todos os preços atualizados
Por que o Chorizo do Empório é diferente
Aqui no Empório, nada é preparado com antecedência ou deixado pronto esperando o pedido. O Bife de Chorizo vai para a grelha na hora, no ponto que você escolher, com a capa de gordura bem selada por fora e a carne suculenta por dentro. A porção de 500g já vem pensada para dividir, então é aquele prato perfeito para compartilhar em casal ou entre amigos, sem faltar comida.
Com a Serra da Mantiqueira como cenário, seja no almoço de fim de semana ou numa pausa durante a semana, o Chorizo do Empório entrega o que os argentinos sempre souberam: um corte simples, bem feito, que não precisa de enfeite pra impressionar.